Nico Gastronomía

Elaboración:

1.Trituramos el brocoli con el aceite, sal y pimienta, hasta hacer un puré.

2.Picamos unos ajos, los sofreímos unos minutos y luego añadimos las gambas.Cocinamos durante 2 minutos.

3.Extendemos finamente la pasta, ponemos un poco de pure de brocoli y una gamba para formar cada ravioli.Pintamos con huevo batido los alrededores, cubrimos con otra lamina de pasta y cortamos los raviolis.

4.Pochamos la cebolla picada junto con la zanahoria picada.

5.Añadimos el vino, el caldo y la nata.Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.

6.Trituramos la salsa y la ponemos al fuego.La espesamos con un poco de maicena diluida en agua.Añadimos sal y pimienta.

1.En una olla ponemos un poco de agua y los mejillones y cocemos durante unos minutos, hasta que se abran.

2.Colamos y reservamos el caldo.Separamos la carne del mejillón de la cascara, le quitamos las barbas a los mejillones.Trituramos los mejillones junto con los palitos de cangrejo.

3.Picamos finamente la cebolla.La sofreímos hasta que coja color, le añadimos la guindilla picada.

4.Añadimos un poco más de aceite de oliva, luego la harina y cocinamos durante unos minutos.

5.Añadimos poco a poco la leche y el caldo.Y hacemos la bechamel.

6.Añadimos la pasta de mejillones y palitos de cangrejo,sal y pimienta.

7.Rellenamos las cascaras de los mejillones, los pasamos por huevo batido y luego pan rayado.Los gratinamos unos minutos el horno.

1.Picamos los ajos y la cebolla.

2.Sofreímos los ajos y la cebolla durante unos minutos.

3.Añadimos los tomates, el agua, la pastilla de caldo, sal y pimienta.Cocemos durante 30 minutos a fuego medio.

4.Trituramos junto con unas hojas de hierbabuena.(Dejar enfriar un poco antes de triturar).

5.Servimos con nata y unos picatostes.

1.Cortamos el hojaldre, lo ponemos en la bandeja de horno , los pinchamos con un tenedor y espolvoreamos un poco de azúcar.Horneamos a 180ºC durante 10 minutos.

2.Ponemos la crema pastelera fria y tapamos con el otro trozo con la parte lisa hacia arriba.

3.Recortamos un poco el milhojas para darle forma.

5.Fundimos un poco de chocolate y lo ponemos en una manga.Vertemos el glaseado sobre el milhojas.

6.Trazamos las lineas, primero paralelas al lado largo del bizcocho.Luego con la ayuda de un palillo hacemos pasadas primero hacia arriba y luego hacia abajo y así sucesivamente. 

7.Untar los bordes con crema pastelera y poner la almendra crocante.Importante enfriar bien el milhojas.

1.Picamos la cebolla, la pochamos.Pasados unos minutos añadimos el tomate, sal, pimienta y hiervas provenzales, dejamos cocer a fuego lento 10 minutos..

2.Cortamos fino el plátano y lo freímos, lo ponemos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3.Freímos los huevos de codorniz.

4.Mezclamos el arroz con la salsa de tomate y emplatamos.