Elaboración:

1.Cortamos y ponemos en una bandeja las berenjenas untándolas con aceite de oliva,también la bandeja, y un poco de sal.Hornearlas durante 35-40 minutos a 180 ºC.

2.Mientas se hornean hacemos el risotto.Comenzamos picando todo.

3.Sofreimos la cebolla,el ajo y guindilla, añadimos la zanahoria y luego las gambas.

4.Añadimos el arroz damos un par de vueltas y añadimos el vino.Dejamos cocinar 1 minuto.

5.Cubrimos con caldo y cocinamos removiendo el arroz  cada poco tiempo.

6.Sacamos las berenjenas, les quitamos la carne.

7.Picamos una parte de la carne de las berenjenas y se la añadimos al risotto.

8.Rellenamos las berenjenas con el risotto y cubrimos de pan rallado.