BERENJENAS RELLENAS DE RISOTTO

by - jueves, noviembre 20, 2014

BERENJENAS RELLENAS DE RISOTTO


Ingredientes:
  • 2 berenjenas.
  • Pan rallado.
  • Risotto.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
Para el risotto:
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 2 dientes de ajo.
  • Un poco de guindilla roja.
  • 130 gr de gambas peladas.
  • 270 gr de arroz redondo.
  • 1/2 vaso vino blanco.
  • Caldo de verduras.
  • Aceite de oliva.
Elaboración:
1.Cortamos y ponemos en una bandeja las berenjenas untándolas con aceite de oliva,también la bandeja, y un poco de sal.Hornearlas durante 35-40 minutos a 180 ºC.


2.Mientas se hornean hacemos el risotto.Comenzamos picando todo.





3.Sofreimos la cebolla,el ajo y guindilla, añadimos la zanahoria y luego las gambas.



4.Añadimos el arroz damos un par de vueltas y añadimos el vino.Dejamos cocinar 1 minuto.


5.Cubrimos con caldo y cocinamos removiendo el arroz  cada poco tiempo.


6.Sacamos las berenjenas, les quitamos la carne.


7.Picamos una parte de la carne de las berenjenas y se la añadimos al risotto.


8.Rellenamos las berenjenas con el risotto y cubrimos de pan rallado.


9.Gratinamos y servimos.


Buen Provecho!!

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