BERENJENAS RELLENAS DE RISOTTO

BERENJENAS RELLENAS DE RISOTTO

Ingredientes:

• 2 berenjenas.
• Pan rallado.
• Risotto.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Para el risotto:

• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• Un poco de guindilla roja.
• 130 gr de gambas peladas.
• 270 gr de arroz redondo.
• 1/2 vaso vino blanco.
• Caldo de verduras.
• Aceite de oliva.

Elaboración:

1.Cortamos y ponemos en una bandeja las berenjenas untándolas con aceite de oliva,también la bandeja, y un poco de sal.Hornearlas durante 35-40 minutos a 180 ºC.

2.Mientas se hornean hacemos el risotto.Comenzamos picando todo.

3.Sofreimos la cebolla,el ajo y guindilla, añadimos la zanahoria y luego las gambas.

4.Añadimos el arroz damos un par de vueltas y añadimos el vino.Dejamos cocinar 1 minuto.

5.Cubrimos con caldo y cocinamos removiendo el arroz  cada poco tiempo.

6.Sacamos las berenjenas, les quitamos la carne.

7.Picamos una parte de la carne de las berenjenas y se la añadimos al risotto.

8.Rellenamos las berenjenas con el risotto y cubrimos de pan rallado.

9.Gratinamos y servimos.

Buen Provecho!!