Nico Gastronomía: enero 2015

SEMIESFERA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Mousse de chocolate.
Bizcocho genovés.
10gr de gelatina neutra.
75gr de agua.
80gr de nata.
40gr de cacao.
110gr de azúcar.

Elaboración:

1.Realizamos el bizcocho genovés, queremos un bizcocho sin mucha altura.Los recortamos del tamaño del molde.

2.Realizamos la mousse de chocolate, la ponemos en los moldes de semiesferas y le ponemos un trozo de bizcocho.Congelamos durante mínimo 5 horas.(Podéis hacerlo la noche de antes).

3.El una olla a fuego medio ponemos el cacao, la nata y el azúcar, lo mezclamos todo bien hasta obtener una mezcla homogénea y liquida.Retiramos del fuego.

4.Rehidratamos la gelatina con el agua y se lo añadimos al glaseado.Mezclamos bien.

5.Sacamos las semiesferas del molde y las napamos con el glaseado(dejar el glaseado enfriar hasta que este a temperatura ambiente, pero que aun este liquido).

Dejamos en la nevera, unas 3 horas, para que se asiente el glaseado y la mousse se descongele.

6.Decoramos y servimos.

Buen provecho!!

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ACEITE AROMATIZADO

Hola, a todos hoy os traigo un pequeño consejo que será de utilidad para darle más sabor a los aliños de vuestras ensaladas, o aliñar con aceite otra cosa como por ejemplo queso.Os propongo dos versiones, podéis usar otras hierbas que más os gusten :
1ª Aceite con ajos, romero y guindillas.
2ª Aceite con ajos y romero.

Ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra.
Ajos.
Guindillas.

Elaboración:

1. Ponéis en una botella los ajos, romero y guindilla si se desea y la rellenáis con aceite.

Conforme pasen los días es aroma será más intenso.

Buen Provecho!!

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LAGRIMA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

150 gr de chocolate negro.
125 gr de chocolate blanco.
150gr de nata.
50gr de leche.
1 clara de huevo.
Menta.
Coulis de melocotón (para decorar).
Cacao.

Elaboración:

1.Fundimos el chocolate negro y formamos las lagrimas.Las metemos al congelador.

2.Ponemos la leche en un cazo, cuando hierva la retiramos del fuego y añadimos el chocolate.Lo fundimos.

3.Montamos la nata.

4.Mezclamos la nata junto con la mezcla anterior.

5.Montar la clara de huevo.

6.Mezclar todo y rellenar las lagrimas.Dejar enfriar en la nevera mínimo 4 horas.

7.Decorar con el coulis, un poco de cacao espolvoreado por encima y la menta.

Buen provecho!!

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TOSTA DE PAVO, ESPINACAS Y TOMATITOS

Ingredientes:

Pan de molde.
1 pechuga de pavo.
Hojas de espinacas.
Tomates cherry.
Aceite.
Mostaza.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:

1.Cortamos y tostamos el pan de molde.

2.Colocamos las hojas de espinacas, el filete de pavo que hemos hecho a la plancha, los tomates cherry cortados y regamos con una vinagreta( Aceite, mostaza, sal, pimienta).

Buen provecho!!

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ROSCÓN DE REYES

Ingredientes(Para un roscón pequeño):

Ralladura de 1/2 naranja y 1/2 limón.
1/2 cucharilla de canela.
75gr de azúcar.
65gr de leche tibia.
15gr de levadura fresca.
10gr de agua de azahar.
1 huevo(tamaño L).
Una pizca de sal.
275gr de harina de fuerza.
40gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Para decorar:

1 huevo batido.
Naranja confitada.
Unas guindas en almíbar.
Azúcar con unas gotas de agua.

Elaboración:

1.Mezclar muy bien la ralladura,la canela, el azúcar, la leche y la levadura.

2.Añadir el agua de azahar, el huevo la sal,mezclar.Después añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

3.Añadir la mantequilla y mezclar todo.

4.Poner en un cuenco, cubrir la masa con un paño y dejar reposar toda la noche.

5.Formar el roscón y poner un aro de metal en el centro.Dejar reposar 2 horas, cubierto con un paño.

6.Pintar con huevo batido y decorar.

7.Hornear a 180ºC durante 15 minutos.

8.Rellenar si se desea, por ejemplo este esta relleno de crema pastelera.

Buen provecho!!

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NARANJA CONFITADA

Ingredientes:

1 naranja.
250 gr de agua.
250 gr de azúcar.

Elaboración:

1.Preparamos un almíbar y cocinamos durante 1 hora a fuego lento.

Buen provecho!!

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PECHUGA DE POLLO RELLENA DE FRUTOS SECOS Y PASAS

Ingredientes:

2 patatas.
2 zanahorias.
20 gr de almendra.
20 gr de avellanas.
20 gr de nueces.
10gr de mantequilla.
3 lonchas de beicon.
1 pechuga de pollo.
Pasas.
Brandi.
Vino blanco.
Cebollas pequeñas.
Aceite de oliva.
Una yema de huevo.
Leche.
Sal.
Pimienta.
Romero.

Elaboración:

1.Ponemos las pasas a re-hidratarse con el brandi y trituramos los frutos secos.

2.Cocemos al vapor las patatas y las zanahorias., Y hacemos un puré de patatas con las patatas, la yema de huevo, un poco de leche, aceite, sal y pimienta.Y un puré de zanahoria.