Nico Gastronomía

Elaboración:

1.Triturar la almendra molida y el azúcar glas.

2.Hacer un merengue con las claras, una pizca de sal y a medio montar añadir el azúcar glas.Añadir el colorante.

3.Añadir el merengue a la mezcla, formar los macarons. Dejar reposar hasta que al tocarlos no dejen marca(aproximadamente 1 hora).Hornear a 150ºC durante 12 minutos.

4.En un cazo poner el zumo de las naranjas, la ralladura , el azúcar y la fécula , mezclar todo muy bien. Poner al fuego hasta que se disuelva todo.Añadir los huevos y remover hasta que se espese.Dejar reposar.

1.Picamos la cebolla en juliana y la pochamos, una vez pochada añadimos una cucharada de vinagre balsámico y el azúcar.

2.Abrimos las morcillas y las freímos.

3.Hacemos una bechamel con 3 cucharadas de aceite, la harina y leche.Debe quedar un poco espesa.

4.Mezclamos la bechamel con las morcillas.

5.Picamos el purro y las setas.Los sofreímos. Añadimos la nata y el caldo cocemos durante 10 minutos, esta sera nuestra salsa.

6.Con la masa de la pasta estirada formamos los raviolis, poniendo un poco de la mezcla de morcilla y bechamel y cebolla caramelizada.Los cerramos con ayuda de huevo para unir las dos partes.

1.Hacemos un caramelo en seco con el azúcar,antes de seguir podemos hacer unos hilos con este caramelo para luego decorar.

2.Añadimos al caramelo caliente, la nata previamente calentada y removiendo constantemente para evitar que se formen grumos, luego añadimos el agua.Calentamos y disolvemos la gelatina en el.Colamos y reservamos.

3.Trituramos las galletas para formar la "arena de caramelo".