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Nico Gastronomía


¡Hola de nuevo!Tras varias semanas sin publicar, últimamente el tiempo se esfuma,  hoy vengo con nueva receta y como quería endulzar el fin de semana aquí tenéis un postre, una semiesfera de crema madame y caramelo.
Postre que quizá tenga cierta complejidad y lleve tiempo hacerlo pero merece la pena intentarlo. El postre se compone de una crema madame en cuyo interior pondremos salsa de caramelo la cual permanecerá liquida, como base usaremos un bizcocho de chocolate, muy sencillo de hacer y todo esto recubierto con un glaseado de caramelo. Por último comentar que la decoración es con crema madame, un aro de chocolate pintado unos toques de dorado y unas hojas de hierbabuena,vamos a cocinar!!

Ingredientes(4 personas): 
Bizcocho:

  • 2 huevos.
  • 60g de azúcar.
  • 60g de harina.
  • 8g de cacao.
  • 30g de mantequilla.
  • 1 cucharada pequeña de levadura química.
Relleno semiesfera:
  • 1/2 crema pastelera (pinchar para ver la receta).
  • 200g de nata + 30 g de azúcar.
  • 75g de azúcar.
  • 150g de nata para postres.
Glaseado:
  • 175g de azúcar.
  • 175g de agua.
  • 150g de nata para postres.
  • 12g de fécula de maíz.
  • 8g de gelatina en hojas.

Elaboración:
1.Lo primero será preparar el bizcocho. Para ello montamos los huevos junto con el azúcar en un bol al baño maría, hasta que blanqueen y tripliquen su volumen. 


2. Retiramos el bol y añadimos los ingredientes secos pasados por un colador , mezclamos todo hasta que quede integrado. Por ultimo añadir la mantequilla derretida y mezclar.


3. Ponemos la mezcla en un molde, el molde no debe de ser pequeño ya que el bizcocho subirá y no nos interesa un bizcocho muy alto. Horneamos a 180ºC durante 7 minutos. Comprobar si esta hecho antes de sacarlo.


4. Para la salsa de caramelo preparamos un caramelo en seco con 75g de azúcar y luego le añadimos la nata previamente calentada para que el contraste térmico sea menor y removemos, cuidado con este paso que puede salpicar al echar la nata. Cocinamos hasta que este todo disuelto y mezclado. Retiramos y dejamos enfriar. 


5.Para la crema madame tenemos que montar la nata con 30g de azúcar y mezclarla junto con la crema pastelera, la mitad de los ingredientes de la receta que tengo en el blog. Pasamos a montar las semiesferas, ponemos un poco de crema madame, una cucharada de salsa de caramelo en el centro, cubrimos con más crema madame y ponemos un circulo del bizcocho de chocolate. Llevamos al congelador durante al menos 4 horas, yo lo deje toda la noche.



7.Para el glaseado comenzamos preparando un caramelo en seco con los 175g de azúcar, apartamos del fuego y añadimos el agua caliente, cuidado que salpica y podéis quemaros , llevamos de nuevo al fuego y mezclamos hasta que este todo disuelto. Añadimos la nata caliente, mezclamos. Añadimos la fécula de maíz disuelta en un par de cucharadas de agua. Seguimos mezclando hasta que comience a espesar y retiramos del fuego. Por ultimo añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y mezclamos.  




8.Dejamos enfriar el glaseado hasta los 25ºC, sacamos las esferas y las glaseamos. 


9.Finamente las dejamos en la nevera un par de horas para que se vayan descongelando, decoramos y servimos.


Bon Appetit!!


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¡Hola de nuevo!La receta que os traigo hoy es un primero, un salmón con costra de albahaca. Es una manera diferente de preparar el salmón al horno, llena de sabor.
Receta rápida de hacer, lo que más durará será cocer las patatas para el puré que acompañara al salmón. Y en cuanto a la salsa de cítrica comentar que tiene un potente sabor a cítricos, así que os aconsejo usarla con moderación ya que si os pasáis con ella se adueñará del plato y lo que queremos es que sea un actor secundario en nuestra obra, así que sin más dilación que comience el espectáculo!!

Ingredientes (4 personas):

Para el puré:

  • 600g de patatas.
  • 1 pastilla de caldo de verduras.
  • 1 hoja laurel.
  • 1 yema de huevo.
  • Leche.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra.
  • Nuez moscada.
  • Trufa (opcional).
Para el salmón:
  • 3 rebanadas de pan de molde.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Albahaca.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
Para la salsa:
  • 1/2 pomelo.
  • 1/2 lima.
  • 1/2 naranja.
  • 1 terrón de azúcar.
  • Pimienta negra.
  • Espesante(en este caso he usado harina refinada de maíz disuelta en agua).
Elaboración:
1.En primer lugar trituramos el pan, el ajo, aceite, un buen puñado de albahaca y perejil, sal y pimienta negra, todo esto será la costra del salmón.


2.Ponemos sobre los trozos de salmón la mezcla anterior y lo horneamos a 180ºC durante 15-20 minutos dependerá del espesor del corte del salmón. 


3.Cocemos las patatas con agua, la pastilla de caldo y el laurel. Las pasamos por el pasapuré, añadimos un buen chorro de aceite, sal, pimienta, nuez moscada, la trufa rallada, la yema y leche previamente calentada hasta obtener la textura deseada.


4.Para la salsa bastará con poner los zumos de los cítricos, el azúcar,  un poco de pimienta, cocinar 2 minutos y espesar al gusto.  



5.Servimos la puré junto con el salmón y un poco de salsa. 


Bon Appetit!!
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¡Hola de nuevo!La receta que os traigo hoy son unos paquetes de melocotón. Este postre es muy sencillo de hacer y con el obtenemos unas texturas que nos darán mucho juego en boca.
Por un lado la cremosidad del relleno compuesto por crema pastelera con melocotones y por otro lado el crujiente  del 'paquete' que será la pasta filo.En este caso os lo presento con una simple salsa de melocotón pero si queréis podéis acompañarlo, por ejemplo, con helado. Así que vamos a cocinar el postre!!

Ingredientes(6 personas):

  • Crema pastelera(pinchar para ver receta).
  • 6 láminas de pasta filo.
  • 1 melocotón.
Para la salsa:
  • 1 melocotón.
  • 80g de agua.
  • 30g de ron.
  • 1 cucharada sopera de vainilla liquida.
  • 40g de azúcar.
Elaboración:
1. Hacemos la crema pastelera(os dejo el enlace donde encontrareis la receta). También picaremos el melocotón muy pequeño y lo mezclaremos con la crema.


2.Ponemos un poco de la mezcla en la lámina de pasta filo y lo cerramos con ayuda de hilo de cocinar. Lo llevaremos al horno a 180ºC durante aproximadamente 10 minutos, cuando veáis que cogen color tostado estarán listos.



3.Para la salsa ponemos todos los ingredientes a cocinar, dejamos reducir, trituramos y listo.




4.Por último solo nos quedara retirar el hilo de cocina y servir, sencillo, ¿verdad?


Bon appetit !!
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¡Hola de nuevo! La receta que os traigo hoy es un arroz negro. Os presento esta versión sencilla del clásico de la gastronomía.
 Este arroz adquiere el tono "negro" debido a la tinta de calamar. Como veréis yo uso calamares y gambas, pero podéis añadir también sepia, algún pescado que os guste, mejillones...como siempre digo, las recetas van al gusto de quien las prepara ;) .
Plato muy sencillo y que seguro que os sorprenderá por su color y sabor. Por último, antes de ponernos a cocinar, creo que el mejor acompañamiento para este arroz es un buen alioli, ahora sí que sí , vamos a cocinar!!

Ingredientes(4 personas):
  • 420g de arroz.
  • 400g de calamares.
  • 8 gambas.
  • 220g de tomate triturado.
  • Caldo de pescado.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 rama de apio.
  • 3 bolsitas de tinta de calamar.
  • Pimentón .
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil picado.
Elaboración:
1.Picamos las verduras: cebolla, zanahoria, pimientos y apio.


2. Freímos los calamares, en este caso al ser congelados han soltado mucha agua, pero no pasa nada, a fuego fuerte se evaporará.


3.Retiramos los calamares, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos las verduras.


4.Añadimos el tomate triturado, cocinamos durante 3 minutos y añadimos el pimentón cocinamos un minuto más.


5.Añadimos los calamares y el arroz cocinamos durante 1 minuto.


6.Añadimos el caldo de pescado, en mi caso era un caldo de rodaballo que tenia en el congelador guardado de otra vez y un caldo que hice con las carcasas y cabezas de las gambas. También añadimos la tinta de calamar, pimienta y si hiciese falta algo de sal. Ya solo quedara cocinar el arroz hasta que casi este el grano, sacarlo, taparlo y dejar reposar 10 minutos.


7.Servimos acompañado de alioli y espolvoreamos perejil por encima.



Bon appetit!!

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¡Hola de nuevo! La receta que os traigo hoy es todo un clásico de la gastronomía internacional, la Pavlova. Postre que se compone de una base crujiente de merengue sobre la cual se le suele poner un relleno, generalmente nata; se termina decorando con fruta.
Como veis es muy sencillo y el conjunto de texturas que se obtiene es fantástico, el crujiente del merengue junto con la cremosidad de la nata.
En cuanto a su origen no está claro si fue en Nueva Zelanda o Australia, en lo que si se está de acuerdo es que fue un homenaje a la bailarina rusa Anna Pavlova.
Dejamos la historia a un lado y nos ponemos a cocinar esta particular versión!!

Ingredientes(6 personas):
  • 200ml de nata.
  • 10g de azúcar.
  • Frambuesas.
  • Arándanos.
  • Hierbabuena.
  • Colorante en gel.
Para el merengue:

  • 3 claras de huevo (huevos tamaño L)
  • 70g azúcar granulado.
  • 80g azúcar glas.
  • Una pizca de sal.
  • 1 cucharada de vainilla liquida.
Para la salsa:
  • 85g de frambuesas.
  • 50g de agua.
  • 20g de azúcar.
  • 10g de ron blanco.
  • 0,3g de xantana.
Elaboración:

1. Montar las claras con una pizca de sal, cuando estén casi montadas ir añadiendo el azúcar poco a poco, sin dejar de batir. Una vez este todo bien montado y no nos encontremos cristales de azúcar en el merengue, añadimos la vainilla y el azúcar glas. Batimos todo bien hasta que esté integrado.




2.Pintamos el interior de la manga pastelera con colorante alimentario en gel, ponemos el merengue en su interior. Usar la boquilla que más os guste para formar los merengues.


3.Formamos los merengues y los horneamos a 110ºC durante 1 - 1,5 horas, dependerá del tamaño y de vuestro horno , atentos a que no se os quemen.


4. Para la salsa, ponemos todos los ingredientes menos la xantana en un cazo, llevamos a ebullición, cocinamos durante 3 minutos, añadimos la xantana y con ayuda de una varilla lo integramos todo. Si queréis una salsa más fina podéis pasarlo por un colador.



5.Ya solo quedará montar la nata junto con los 10g de azúcar y servir.


Bon appetit!!


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¡Hola de nuevo!
Hoy os traigo otra receta de helado. Esta vez combinamos dos sabores que van estupendamente: piña y coco. En la receta os enseño a obtener la leche de coco de un coco natural, pero también podéis usar la leche de coco que venden el bote.
La piña es natural, nada de fruta en almíbar, se nota bastante la diferencia entre usar fruta fresca y no. Así que mi consejo es ese; siempre que podáis usar fruta fresca y si es de temporada mejor aún.
Ya sabéis si queréis que traiga alguna receta de helado en concreto solo tenéis que dejarlo en los comentarios.Vamos ya con la receta, ¡A cocinar!

Ingredientes:

Para la leche de coco:

  • 300g de carne del coco.
  • 500g de agua.

Para el puré de piña:

  • 400g de piña natural.
  • 100g de agua 

Helado:

  • 350g de puré de piña.
  • 200g de leche de coco.
  • 200g de nata.
  • 130g de azúcar.
  • 2,5g de xantana.
  • 4g de lecitina de soja.
Elaboración:
1.Lo primero será elaborar la leche de coco y el puré de piña. Para la leche de coco tenemos que triturar con una batidora de vaso la carne del coco y el agua. Posteriormente lo pasamos todo por un colador. Obtendremos por un lado la leche de coco y por otro coco rallado, que podéis usarlo para otras elaboraciones. Para el puré de piña solo tenéis que triturar la piña con el agua.


2.Mezclamos todos los ingredientes del helado, dejamos enfriar la mezcla en la nevera para que sea más fácil hacer el helado.Ya solo nos quedara preparar el helado con ayuda de la heladera y disfrutarlo.



3.Yo lo he servido con un poco de piña natural, una tira de coco y hierbabuena, todo ello sobre un trozo de coco.


Buen provecho!!


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¿Quien cocina aquí?

¿Quien cocina aquí?
Hola, soy Nico el encargado de traeros cada semana las recetas al blog. Con 23 años se podría decir que ya llevo bastantes cocinando, creando nuevas recetas y desde hace poco comparto las creaciones con todos vosotros.En el blog encontrareis recetas de todo tipo, aunque de aquí en adelante solo publicaré recetas veganas, no borraré las del pasado. Aunque lo de cocinar no sea mi profesión , le pongo mucho empeño y cariño en lo que preparo, espero poder transmitíroslo , bienvenidos !! .

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