LUBINA CON CUSCÚS DE TOMATE Y COULIS DE PUERRO CON AZAFRÁN

by - domingo, mayo 01, 2016

LUBINA CON CUSCÚS DE TOMATE Y COULIS DE PUERRO CON AZAFRÁN 


Ingredientes:
  • Filetes de lubina.
  • Puerro fileteado.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.
Para el cuscús de tomate:
  • Sémola de trigo.
  • Tomate triturado.
  • Cebolla.
  • Hierbas provenzales.
  • Sal.
  • Azúcar.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.
Para el coulis de puerro con azafrán:
  • 150g de puerro.
  • 20g de mantequilla.
  • 100ml de caldo de pollo o de verduras.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 100ml de nata.
  • Sal.
  • Pimienta.
Elaboración:
1.Picamos el puerro y lo sofreímos con mantequilla, sin que legue a dorarse.



2.Añadimos el caldo y las hebras de azafrán. Cocinamos 5 minutos.


3.Añadimos la nata, sal y pimienta.Cocinamos 2 minutos.Trituramos y colamos.


4.Elaboramos una salsa de tomate, para ello comenzamos picando la cebolla y pochandola.



5.Añadimos el tomate triturado,un poco de agua, sal, pimienta, una cucharadita de azúcar y las hierbas provenzales.Cocinamos 10-15 minutos.


6.En un cuenco ponemos la sémola de trigo y cubrimos con la salsa de tomate(debe de ser ligera, para ello colarla, y estar caliente), tapamos con papel film y dejamos reposar 15 minutos.


7.Por ultimo preparamos el filete de lubina, yo he optado por hacerlo al horno, pero a la plancha queda igual de rico.Para ello pongo un poco de aceite, sal , pimienta y la lubina encima.Horneo a 180ºC, 8 minutos. Dependerá del tamaño del filete.


8.Solo queda emplatar y disfrutar.


Buen provecho!!




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