"No hay amor más sincero que el amor que sentimos hacia la comida"

miércoles, 13 de julio de 2016

TORTADA MURCIANA



¡Hola de nuevo!
La receta que os voy a mostrar hoy surge de la idea de querer reinterpretar algún plato de la gastronomía murciana, y como siempre me resulta más fácil la tarea de hacer esto con un plato dulce que con uno salado, me decidí por una receta que tuve la ocasión de probar una vez, me encantó y además era perfecta para lo que tenía en mente.
Hablo pues, ¡de la tortada murciana! Esta es una tarta tradicional de mi tierra y como buen paisano enamorado de su tierra y su comida, encontré en esta una receta ideal para reinterpretarla de una manera especial.
Antes de meterme de lleno en el meollo de la cuestión a la que aquí venimos, quiero explicaros un poco en qué consiste esta delicia; es una tarta la cual se compone de un bizcocho empapado en almíbar, crema pastelera y merengue.
Por último comentaros que hay miles de versiones de esta receta por Internet, pero la que a mí me sirvió de inspiración fue la de www.lasmariacocinillas.com, que si no conocéis esta página, os recomiendo que le echéis una visita, merecerá la pena. Y ahora si que sí, vamos con la receta sin más preámbulos.

Ingredientes(Para 4 personas):
  • Almendras fileteadas.
Para el bizcocho:

  • 125g de harina.
  • 2 huevos.
  • 60g de azúcar.
  • 1/2 sobre de levadura.
Para el almíbar:
  • 130g de azúcar.
  • 130g de agua.
  • El zumo de 1/2 limón.
  • 3 cucharadas de ron.
  • Canela.
Para la crema:
  • 250g de leche.
  • 55g de azúcar.
  • 1/2 cucharada de vainilla liquida.
  • 2 yemas.
  • 20g de harina fina de maíz (maicena).
Para el merengue:
  • 2 claras de huevo.
  • 140g de azúcar.
  • 50 ml de agua.
  • Una pizca de sal.
Elaboración:
1.En primer lugar comenzamos con el bizcocho, para ello montamos los huevos junto con el azúcar al baño maría, hasta que tripliquen su volumen.


2.Tamizamos la harina y la levadura, mezclamos todo con movimientos envolventes.




3.Ponemos en un recipiente untado en mantequilla para evitar que se peque el bizcocho.Horneamos durante 15 minutos 180ºC, ya sabéis comprobar la cocción del bizcocho pinchándolo con un cuchillo y viendo si sale limpio.


4.Para la crema, mezclamos las yemas junto con el azúcar y la maicena.



5.Calentamos la leche hasta que empiece a hervir.La añadimos al bol, mezclamos y volvemos a poner la mezcla en el cazo y al fuego. Aquí es importante mezclar constantemente para que no se queme. La mezcla espesará poco a poco, cuando haya adquirido la consistencia necesaria retiráis del fuego.



6.Añadimos la vainilla liquida, ponemos en una manga pastelera.


7.Para el almíbar será poner todo en un cazo y llevar a ebullición una vez disuelto el azúcar estará listo.


8.Cortamos el bizcocho, en mi caso el bizcocho salio un poco alto así que lo que hice es partir cada trozo por la mitad, ya que tenemos que tener en cuenta las proporciones a la hora de ponerlo en los moldes semiesféricos.


9.Ponemos un poco de crema, luego un trozo de bizcocho empapado en almíbar, más crema y terminamos con bizcocho, también empapado en almíbar.Poner en el congelador para que se enfrie todo, 2-3 horas serán suficientes.



10.Hacemos un merengue italiano.Para ello os aconsejo ver el siguiente vídeo donde el chef Jose Enrique lo explica de manera fantástica  receta merengue italiano. hacer el merengue una vez frío las semiesferas.


11.Una vez frío las semiesferas, desmoldamos y las untamos con el merengue. 



12.Les ponemos almendras fileteadas, las cuales habremos tostado ligeramente en una sarten.


13.Finalmente nos quedara tostar el merengue con ayuda de un soplete.


14.A la hora de servirlo tener en cuenta de que tiene que pasar un tiempo hasta que se descongele.Si tenéis cualquier duda no dudéis en dejar un comentario.



Buen provecho!! 

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Soy un joven estudiante de ingeniería apasionado por la gastronomía.En el blog podréis encontrar recetas paso a paso, comentarios de vinos, cervezas, lugares donde comer....
Espero que os guste :)

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