PAVLOVA DE FRUTOS ROJOS

by - viernes, septiembre 16, 2016


¡Hola de nuevo! La receta que os traigo hoy es todo un clásico de la gastronomía internacional, la Pavlova. Postre que se compone de una base crujiente de merengue sobre la cual se le suele poner un relleno, generalmente nata; se termina decorando con fruta.
Como veis es muy sencillo y el conjunto de texturas que se obtiene es fantástico, el crujiente del merengue junto con la cremosidad de la nata.
En cuanto a su origen no está claro si fue en Nueva Zelanda o Australia, en lo que si se está de acuerdo es que fue un homenaje a la bailarina rusa Anna Pavlova.
Dejamos la historia a un lado y nos ponemos a cocinar esta particular versión!!

Ingredientes(6 personas):
  • 200ml de nata.
  • 10g de azúcar.
  • Frambuesas.
  • Arándanos.
  • Hierbabuena.
  • Colorante en gel.
Para el merengue:

  • 3 claras de huevo (huevos tamaño L)
  • 70g azúcar granulado.
  • 80g azúcar glas.
  • Una pizca de sal.
  • 1 cucharada de vainilla liquida.
Para la salsa:
  • 85g de frambuesas.
  • 50g de agua.
  • 20g de azúcar.
  • 10g de ron blanco.
  • 0,3g de xantana.
Elaboración:

1. Montar las claras con una pizca de sal, cuando estén casi montadas ir añadiendo el azúcar poco a poco, sin dejar de batir. Una vez este todo bien montado y no nos encontremos cristales de azúcar en el merengue, añadimos la vainilla y el azúcar glas. Batimos todo bien hasta que esté integrado.




2.Pintamos el interior de la manga pastelera con colorante alimentario en gel, ponemos el merengue en su interior. Usar la boquilla que más os guste para formar los merengues.


3.Formamos los merengues y los horneamos a 110ºC durante 1 - 1,5 horas, dependerá del tamaño y de vuestro horno , atentos a que no se os quemen.


4. Para la salsa, ponemos todos los ingredientes menos la xantana en un cazo, llevamos a ebullición, cocinamos durante 3 minutos, añadimos la xantana y con ayuda de una varilla lo integramos todo. Si queréis una salsa más fina podéis pasarlo por un colador.



5.Ya solo quedará montar la nata junto con los 10g de azúcar y servir.


Bon appetit!!


1 comentarios

  1. Te han quedado muy bien estas paulovas y más con ese toque rosa del colorante, yo no soy mucho de colorantes, pero he de reconocer que en esta ocasión el aspecto que le da esas franjas rosas es inmejorable. La presentación muy buena y las fotos geniales y muy bien explicado. Un saludo.

    Sergio Recetas

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