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Nico Gastronomía


¡Hola de nuevo!Tras varias semanas sin publicar, últimamente el tiempo se esfuma,  hoy vengo con nueva receta y como quería endulzar el fin de semana aquí tenéis un postre, una semiesfera de crema madame y caramelo.
Postre que quizá tenga cierta complejidad y lleve tiempo hacerlo pero merece la pena intentarlo. El postre se compone de una crema madame en cuyo interior pondremos salsa de caramelo la cual permanecerá liquida, como base usaremos un bizcocho de chocolate, muy sencillo de hacer y todo esto recubierto con un glaseado de caramelo. Por último comentar que la decoración es con crema madame, un aro de chocolate pintado unos toques de dorado y unas hojas de hierbabuena,vamos a cocinar!!

Ingredientes(4 personas): 
Bizcocho:

  • 2 huevos.
  • 60g de azúcar.
  • 60g de harina.
  • 8g de cacao.
  • 30g de mantequilla.
  • 1 cucharada pequeña de levadura química.
Relleno semiesfera:
  • 1/2 crema pastelera (pinchar para ver la receta).
  • 200g de nata + 30 g de azúcar.
  • 75g de azúcar.
  • 150g de nata para postres.
Glaseado:
  • 175g de azúcar.
  • 175g de agua.
  • 150g de nata para postres.
  • 12g de fécula de maíz.
  • 8g de gelatina en hojas.

Elaboración:
1.Lo primero será preparar el bizcocho. Para ello montamos los huevos junto con el azúcar en un bol al baño maría, hasta que blanqueen y tripliquen su volumen. 


2. Retiramos el bol y añadimos los ingredientes secos pasados por un colador , mezclamos todo hasta que quede integrado. Por ultimo añadir la mantequilla derretida y mezclar.


3. Ponemos la mezcla en un molde, el molde no debe de ser pequeño ya que el bizcocho subirá y no nos interesa un bizcocho muy alto. Horneamos a 180ºC durante 7 minutos. Comprobar si esta hecho antes de sacarlo.


4. Para la salsa de caramelo preparamos un caramelo en seco con 75g de azúcar y luego le añadimos la nata previamente calentada para que el contraste térmico sea menor y removemos, cuidado con este paso que puede salpicar al echar la nata. Cocinamos hasta que este todo disuelto y mezclado. Retiramos y dejamos enfriar. 


5.Para la crema madame tenemos que montar la nata con 30g de azúcar y mezclarla junto con la crema pastelera, la mitad de los ingredientes de la receta que tengo en el blog. Pasamos a montar las semiesferas, ponemos un poco de crema madame, una cucharada de salsa de caramelo en el centro, cubrimos con más crema madame y ponemos un circulo del bizcocho de chocolate. Llevamos al congelador durante al menos 4 horas, yo lo deje toda la noche.



7.Para el glaseado comenzamos preparando un caramelo en seco con los 175g de azúcar, apartamos del fuego y añadimos el agua caliente, cuidado que salpica y podéis quemaros , llevamos de nuevo al fuego y mezclamos hasta que este todo disuelto. Añadimos la nata caliente, mezclamos. Añadimos la fécula de maíz disuelta en un par de cucharadas de agua. Seguimos mezclando hasta que comience a espesar y retiramos del fuego. Por ultimo añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y mezclamos.  




8.Dejamos enfriar el glaseado hasta los 25ºC, sacamos las esferas y las glaseamos. 


9.Finamente las dejamos en la nevera un par de horas para que se vayan descongelando, decoramos y servimos.


Bon Appetit!!


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¡Hola de nuevo!La receta que os traigo hoy es un primero, un salmón con costra de albahaca. Es una manera diferente de preparar el salmón al horno, llena de sabor.
Receta rápida de hacer, lo que más durará será cocer las patatas para el puré que acompañara al salmón. Y en cuanto a la salsa de cítrica comentar que tiene un potente sabor a cítricos, así que os aconsejo usarla con moderación ya que si os pasáis con ella se adueñará del plato y lo que queremos es que sea un actor secundario en nuestra obra, así que sin más dilación que comience el espectáculo!!

Ingredientes (4 personas):

Para el puré:

  • 600g de patatas.
  • 1 pastilla de caldo de verduras.
  • 1 hoja laurel.
  • 1 yema de huevo.
  • Leche.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra.
  • Nuez moscada.
  • Trufa (opcional).
Para el salmón:
  • 3 rebanadas de pan de molde.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Albahaca.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
Para la salsa:
  • 1/2 pomelo.
  • 1/2 lima.
  • 1/2 naranja.
  • 1 terrón de azúcar.
  • Pimienta negra.
  • Espesante(en este caso he usado harina refinada de maíz disuelta en agua).
Elaboración:
1.En primer lugar trituramos el pan, el ajo, aceite, un buen puñado de albahaca y perejil, sal y pimienta negra, todo esto será la costra del salmón.


2.Ponemos sobre los trozos de salmón la mezcla anterior y lo horneamos a 180ºC durante 15-20 minutos dependerá del espesor del corte del salmón. 


3.Cocemos las patatas con agua, la pastilla de caldo y el laurel. Las pasamos por el pasapuré, añadimos un buen chorro de aceite, sal, pimienta, nuez moscada, la trufa rallada, la yema y leche previamente calentada hasta obtener la textura deseada.


4.Para la salsa bastará con poner los zumos de los cítricos, el azúcar,  un poco de pimienta, cocinar 2 minutos y espesar al gusto.  



5.Servimos la puré junto con el salmón y un poco de salsa. 


Bon Appetit!!
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¡Hola de nuevo!La receta que os traigo hoy son unos paquetes de melocotón. Este postre es muy sencillo de hacer y con el obtenemos unas texturas que nos darán mucho juego en boca.
Por un lado la cremosidad del relleno compuesto por crema pastelera con melocotones y por otro lado el crujiente  del 'paquete' que será la pasta filo.En este caso os lo presento con una simple salsa de melocotón pero si queréis podéis acompañarlo, por ejemplo, con helado. Así que vamos a cocinar el postre!!

Ingredientes(6 personas):

  • Crema pastelera(pinchar para ver receta).
  • 6 láminas de pasta filo.
  • 1 melocotón.
Para la salsa:
  • 1 melocotón.
  • 80g de agua.
  • 30g de ron.
  • 1 cucharada sopera de vainilla liquida.
  • 40g de azúcar.
Elaboración:
1. Hacemos la crema pastelera(os dejo el enlace donde encontrareis la receta). También picaremos el melocotón muy pequeño y lo mezclaremos con la crema.


2.Ponemos un poco de la mezcla en la lámina de pasta filo y lo cerramos con ayuda de hilo de cocinar. Lo llevaremos al horno a 180ºC durante aproximadamente 10 minutos, cuando veáis que cogen color tostado estarán listos.



3.Para la salsa ponemos todos los ingredientes a cocinar, dejamos reducir, trituramos y listo.




4.Por último solo nos quedara retirar el hilo de cocina y servir, sencillo, ¿verdad?


Bon appetit !!
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¿Quien cocina aquí?

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Hola, soy Nico el encargado de traeros cada semana las recetas al blog. Con 23 años se podría decir que ya llevo bastantes cocinando, creando nuevas recetas y desde hace poco comparto las creaciones con todos vosotros.En el blog encontrareis recetas de todo tipo, aunque de aquí en adelante solo publicaré recetas veganas, no borraré las del pasado. Aunque lo de cocinar no sea mi profesión , le pongo mucho empeño y cariño en lo que preparo, espero poder transmitíroslo , bienvenidos !! .

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