¡Hola de nuevo!Tras varias semanas sin publicar, últimamente el tiempo se esfuma, hoy vengo con nueva receta y como quería endulzar el fin de semana aquí tenéis un postre, una semiesfera de crema madame y caramelo.
Postre que quizá tenga cierta complejidad y lleve tiempo hacerlo pero merece la pena intentarlo. El postre se compone de una crema madame en cuyo interior pondremos salsa de caramelo la cual permanecerá liquida, como base usaremos un bizcocho de chocolate, muy sencillo de hacer y todo esto recubierto con un glaseado de caramelo. Por último comentar que la decoración es con crema madame, un aro de chocolate pintado unos toques de dorado y unas hojas de hierbabuena,vamos a cocinar!!
Ingredientes(4 personas):
Bizcocho:
- 2 huevos.
- 60g de azúcar.
- 60g de harina.
- 8g de cacao.
- 30g de mantequilla.
- 1 cucharada pequeña de levadura química.
Relleno semiesfera:
- 1/2 crema pastelera (pinchar para ver la receta).
- 200g de nata + 30 g de azúcar.
- 75g de azúcar.
- 150g de nata para postres.
Glaseado:
- 175g de azúcar.
- 175g de agua.
- 150g de nata para postres.
- 12g de fécula de maíz.
- 8g de gelatina en hojas.
Elaboración:
1.Lo primero será preparar el bizcocho. Para ello montamos los huevos junto con el azúcar en un bol al baño maría, hasta que blanqueen y tripliquen su volumen.
2. Retiramos el bol y añadimos los ingredientes secos pasados por un colador , mezclamos todo hasta que quede integrado. Por ultimo añadir la mantequilla derretida y mezclar.
3. Ponemos la mezcla en un molde, el molde no debe de ser pequeño ya que el bizcocho subirá y no nos interesa un bizcocho muy alto. Horneamos a 180ºC durante 7 minutos. Comprobar si esta hecho antes de sacarlo.
4. Para la salsa de caramelo preparamos un caramelo en seco con 75g de azúcar y luego le añadimos la nata previamente calentada para que el contraste térmico sea menor y removemos, cuidado con este paso que puede salpicar al echar la nata. Cocinamos hasta que este todo disuelto y mezclado. Retiramos y dejamos enfriar.
5.Para la crema madame tenemos que montar la nata con 30g de azúcar y mezclarla junto con la crema pastelera, la mitad de los ingredientes de la receta que tengo en el blog. Pasamos a montar las semiesferas, ponemos un poco de crema madame, una cucharada de salsa de caramelo en el centro, cubrimos con más crema madame y ponemos un circulo del bizcocho de chocolate. Llevamos al congelador durante al menos 4 horas, yo lo deje toda la noche.
7.Para el glaseado comenzamos preparando un caramelo en seco con los 175g de azúcar, apartamos del fuego y añadimos el agua caliente, cuidado que salpica y podéis quemaros , llevamos de nuevo al fuego y mezclamos hasta que este todo disuelto. Añadimos la nata caliente, mezclamos. Añadimos la fécula de maíz disuelta en un par de cucharadas de agua. Seguimos mezclando hasta que comience a espesar y retiramos del fuego. Por ultimo añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas y mezclamos.
8.Dejamos enfriar el glaseado hasta los 25ºC, sacamos las esferas y las glaseamos.
9.Finamente las dejamos en la nevera un par de horas para que se vayan descongelando, decoramos y servimos.
Bon Appetit!!
