SALMÓN CON COSTRA DE ALBAHACA

by - domingo, octubre 09, 2016


¡Hola de nuevo!La receta que os traigo hoy es un primero, un salmón con costra de albahaca. Es una manera diferente de preparar el salmón al horno, llena de sabor.
Receta rápida de hacer, lo que más durará será cocer las patatas para el puré que acompañara al salmón. Y en cuanto a la salsa de cítrica comentar que tiene un potente sabor a cítricos, así que os aconsejo usarla con moderación ya que si os pasáis con ella se adueñará del plato y lo que queremos es que sea un actor secundario en nuestra obra, así que sin más dilación que comience el espectáculo!!

Ingredientes (4 personas):

Para el puré:

  • 600g de patatas.
  • 1 pastilla de caldo de verduras.
  • 1 hoja laurel.
  • 1 yema de huevo.
  • Leche.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra.
  • Nuez moscada.
  • Trufa (opcional).
Para el salmón:
  • 3 rebanadas de pan de molde.
  • 1 diente de ajo.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • Albahaca.
  • Perejil.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
Para la salsa:
  • 1/2 pomelo.
  • 1/2 lima.
  • 1/2 naranja.
  • 1 terrón de azúcar.
  • Pimienta negra.
  • Espesante(en este caso he usado harina refinada de maíz disuelta en agua).
Elaboración:
1.En primer lugar trituramos el pan, el ajo, aceite, un buen puñado de albahaca y perejil, sal y pimienta negra, todo esto será la costra del salmón.


2.Ponemos sobre los trozos de salmón la mezcla anterior y lo horneamos a 180ºC durante 15-20 minutos dependerá del espesor del corte del salmón. 


3.Cocemos las patatas con agua, la pastilla de caldo y el laurel. Las pasamos por el pasapuré, añadimos un buen chorro de aceite, sal, pimienta, nuez moscada, la trufa rallada, la yema y leche previamente calentada hasta obtener la textura deseada.


4.Para la salsa bastará con poner los zumos de los cítricos, el azúcar,  un poco de pimienta, cocinar 2 minutos y espesar al gusto.  



5.Servimos la puré junto con el salmón y un poco de salsa. 


Bon Appetit!!

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