Ingredientes(4 personas):
Para el puré:
- 720g de patatas.
- Bebida de soja sin azúcar añadido.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Una hoja de laurel.
- Aceite de oliva.
- Nuez moscada.
Para las alubias:
- 600g de alubias negras hidratadas.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 1 rama de apio.
- 1/2 pimiento rojo.
- 200g de tomate triturado.
- 1 cabeza de ajo.
- 200g de vino tinto.
- Pimentón dulce.
- Ñora picada.
- Comino.
- Nuez moscada.
- Canela.
- 1 ramita de romero.
- 1 ramita de tomillo.
- Pimienta negra.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Para los espárragos:
- Espárragos verdes.
- Aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.
Elaboración:
1. Comenzamos con las alubias guisadas, para ello picamos la cebolla, apio, pimiento rojo y las zanahorias.
2.Sofreímos estas verduras ligeramente.
3.Añadimos el tomate triturado, sofreímos unos minutos. Añadimos la cabeza de ajo, el pimentón dulce, la ñora picada, comino, nuez moscada, canela, romero, tomillo , sal y pimienta. La cantidad de estas depende de como os guste de especiada la comida, pero tener cuidado con el comino, la canela y la nuez moscada ya que son sabores más fuertes.
4.Añadimos el vino tinto, las alubias y cubrimos de agua. Cocinamos hasta que estén las alubias. Como siempre esto es mejor que las vayáis probando hasta conseguir el punto que deseéis , podéis añadir más agua si lo necesita.
5.Para el puré cocemos las patatas con sal y la hoja de laurel. Luego las machacamos, añadimos un buen chorro de aceite de oliva, sal, pimienta negra, nuez moscada y bebida de soja hasta obtener la textura deseada.
6.Y finalmente preparamos unos espárragos verde a la plancha con un poco de sal y pimienta negra.
Bon Apettit!
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